Mediterranes Knusperbrot

Zutaten für 4 Portionen:

• 80 g LUZERNER
• 4 dicke Scheiben urchiges Brot
• 6 EL Olivenöl extra vergine
• 2 gelbe Peperoni, entkernt, in Würfel geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g Cherrytomaten, geviertelt
• 3 EL eingelegte Kapern, abgetropft
• 100 g entsteinte grüne Oliven in Ringe geschnitten
• 2 EL weisser Aceto Balsamico
• 2 EL frischer Oregano, grob gehackt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Brotscheiben mit 2 Esslöffeln Olivenöl beidseitig bepinseln und in einer heissen beschichteten Bratpfanne knusprig goldbraun rösten.

LUZERNER in feine Streifen schneiden und mit Peperoni, Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten, Kapern, Oliven, Olivenöl, Aceto Balsamico und Oregano mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf den warmen Broten verteilen und sofort servieren.

Tipp:

Als Reiseproviant die Füllung zwischen 2 Scheiben dunklem, ungeröstetem Brot einklemmen und in Butterbrotpapier einwickeln.

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten