Sommerlicher Pastasalat

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g LUZERNER
• 250 g Teigwaren, z.B. Fusilli
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• je 3 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne, ohne Fett geröstet
• 250 g Cherrytomaten, halbiert
• 100 g entsteinte grüne Oliven
• 3 EL Kapern aus dem Glas, abgetropft
• je 1 grüne und rote Peperoni, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Peperoncini, entkernt, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
• 6 EL Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, mit kaltem Wasser überbrausen, bis sie kalt sind und abtropfen lassen.

LUZERNER in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Beides mit allen restlichen vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Der perfekte Salat für ein Picknick.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten