Spinat-Wraps mit Mango

Zubereitung für 4 Portionen:

• 250 g LUZERNER
• 2 reife Mangos
• 50 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet
• 250 g Halbfett-Quark
• 2 EL grüner Pfeffer aus dem Glas, abgetropft, fein gehackt
• Salz
• 100 g Salat-Blattspinat
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL weisser Aceto Balsamico
• 8 Soft-Tortillas

Zubereitung:

Den LUZERNER in feine, ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten. Quark mit 1 Esslöffel grünem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Käsestreifen, Spinat, Mangowürfel und Pinienkerne zusammen mit dem restlichen grünen Pfeffer, Olivenöl, weissem Aceto Balsamico und einer kräftigen Prise Salz mischen.

Die Tortillas mit Quark bestreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Spinatsalat bestreuen, den Rand rechts und links einschlagen, zu einem Wrap aufrollen und in der Mitte halbieren.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten