Dôme aux aubergines, aux tomates et au fromage

Ingrédients pour 4 personnes:

• 220 g de LUCERNOIS
• 2 aubergines de taille moyenne, coupées en rondelles de 1 cm
• 1 cs de thym frais
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 200 g de riz long grain
• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert, épépinés et coupés en petits dés
• 1 bouquet d’oignons de printemps, tiges coupées en fines rondelles
• 1 bouquet de persil plat, haché grossièrement
• 1 citron bio, le zeste et tout le jus
• 6 cs d’huile d’olive extra vierge
• 4 grandes tomates charnues, coupées en rondelles de 1 cm
• 4 bâtonnets pour fixer le tout

Préparation:

Préchauffer le four à 200° C. Assaisonner les rondelles d’aubergine avec un peu de thym, saler et poivrer, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire une trentaine de minutes au milieu du four.

Cuire le riz dans de l’eau salée, selon les indications figurant sur l’emballage. Verser l’eau et laisser égoutter. Mélanger au riz les dés de poivron, les oignons de printemps, le persil, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Sortir les rondelles d’aubergine du four et garnir chacune d’une rondelle de tomate. Faire chauffer 5 minutes au four. Ajouter une tranche de LUCERNOIS sur chaque pièce, puis former 4 dômes de même hauteur selon le même principe. Fixer chaque dôme à l’aide d’un bâtonnet, dresser et servir avec une salade de riz tiède.

Selon les goûts, garnir avec quelques brins de thym.

Temps de préparation:

environ 45 minutes